In articolele mele online, ca și în cărțile mele publicate fizic, la câteva edituri, am promovat alimentația sănătoasă, cât mai naturală, fără aditivi chimici și cât mai puțin procesată. Am pledat mereu pt. o hrană vegetală, pt. o mâncare de post, cu gândul la ,,traiul matusalemic” și la o viață sănătoasă, neafectată de boli, care să ne reamintească de binecuvântarea dată de Dumnezeu primilor oameni, Adam și Eva, apoi de legământul reînnoit cu Noe și urmașii lui, prin care s-a reclădit lumea. Mereu am dorit să ofer semenilor mei speranță și soluții la problemele contemporane, pornind chiar de la exemplul meu, un om pasional, cu multe emoții și afecțiuni, posesor al unei ,,cărți de vizită” impresionante în privința anamnezei medicale. Am spus mereu că Dumnezeu nu ne-a creat pt. boală, ci pt viață veșnică, în comuniune cu El. Că El ne-a oferit ceea ce a avut mai bun în Grădina Sa, pt a avea o viață pământească bună, de calitate, iar după căderea în păcat, un sfârșit bun. Depinde de noi însă cum ne gestionăm emoțiile, furia și fricile, pt a trăi ,,mult și bine”. Vreme de 18 ani nu m-am atins de carne. Iar în rest, 3/4 din zilele anului postesc , ținând posturile Dreptmăritoarei noastre Biserici. Cu toate acestea, trecutul și-a pus amprenta pe ființa mea, iar Bunul Dumnezeu a îngăduit să facă o mare minune cu mine: să pot trăi cu zeci de afecțiuni o viață aproape normală! Pentru slava Numelui Său!
În continuare voi reda câteva dintre rețetele mele vegane/de post, verificate de mine și apreciate și de cititori. Vă învit să le încercați în Postul Mare, care urmează a începe!
Parizer de migdale
Cu siguranță, vegetarienii vor adulmeca aceste mezeluri vegane, apoi se vor apuca de preparat, întrucât nu multe sunt firmele de pe piață care să producă asemenea preparate care chiar să placă. Ca să nu mai vorbim de prospețime! Mi s-a întâmplat să primesc 2 salamuri de la o firmă de top, care se laudă că are produse nemaiântâlnite, dar vândute la prețuri foarte mari, față de competitori, și care nu au fost doar fade ca gust, ci și… expirate! Așa că nu ne rămâne, celor ce postim sau dorim sănătate cu orice preț, decât să ne apucăm noi înșine să preparăm asemenea produse: proaspete și sănătoase. Eu am verificat multe dintre rețetele de pe net și am modificat ulterior rețeta, după gustul meu, de aceea voi posta doar rețetele reușite. Acum, deh, după gustul fiecăruia ele pot fi acceptate sau nu! Recomandarea mea este ca prima data să preparați cantități mici. Dacă vă place și merită, apoi veți dubla porțiile. Important este că asemenea produse, adesea f puțin supuse prelucrării termice, sunt f consistente și e nevoie de puțin pt a vă sătura!
Avem nevoie de următoarele ingrediente: circa 200 g migdale(proaspete, hidratate o noapte, apoi decojite), cam 500-600 ml apă, 20g fulgi drojdie inactivă, jumătate de ceapă, 3-4 căței usturoi, o lingură-două de suc de sfeclă roșie-pt culoare (pus la final), 2 lg suc lămâie, 1-2 lg ulei măsline/altul(la nevoie), 10-20 g gelatină vegană sau agar-agar(la nevoie din cealaltă-dar, atenție, e de origine animală!), 7-8 g condimente- de cârnați,boia dulce, cimbru, busuioc, corinadru, fiecare după gust(puse treptat și gustat), sare.
Migdalele scurse și clătite cu apă rece se vor mixa cu jumătate din cantitatea de apă, cca 2 minute, la viteză mare, obținând astfel o pastă moale. Separat, preparam liantul de îngroșare, gelatina vegetală(agar agarul)- punem în cealaltă jumătate de cantitate de apă(250-300ml) agarul și se aduce la temperatura de fierbere, dar se fierbe câteva secunde(cf instucținilor de pe pachet) apoi il punem peste pasta de migdale mixând pt încorporare. La sfârșit, punem sucul de sfeclă roșie.
Un secret al reușitei este să avem un agar-agar testat, cât mai proaspăt, ca să se închege. Se unge forma cu ulei (o sticlă de plastic, cu gâtul tăiat, sau un pahar de mixer!), se pune compoziția și se dă la frigider câteva ore (o noapte).
Iese destul și este fain la gust.
La fel putem face parizer de caju, de năut, chiar de soia granule și de linte, etc. Eu am făcut chiar și de pește și mi-a plăcut f mult!
O altă rețetă grozavă este cea de brânză de năut.
Este f sățioasă și iese tare.
Folosim 200 g năut boabe, hidratat o noapte, 2 linguri fulgi de drojdie inactivă, o ceapă f f mică,/pulbere după preferință, 2 căței usturoi/pulbere, 2 lg zeamă lămâie, 400 ml apă, sare, condimente –pt aspect-semințe chimen, mărar tocat, boia dulce, măsline tocate.
Mixăm totul la viteză mare 1-2 minute și apoi fierbem la foc mic 10-15 minute, amestecând să nu se prindă. Alegem forma dorită(caserolă, castron, etc), o ungem cu ulei și turnăm brânza, o nivelăm frumos. Dacă vrem să aibă un ados în conținut, amestecăm fie mărar verde, fie măsline bucăți, ș.a De asemenea, pt un exterior deosebit, putem presăra adaosul dorit în formă și ulterior deasupra compoziției.(eu am făcut cu mărar și cu boia). Se răcește și apoi se dă la frigider pt 5-6 ore sau mai mult. Iese f tare și se păstrează mult timp la rece.
Brânză vegană de caju
Avem nevoie de 150 g caju , 75 ml apă, suc de la o lămâie, 1-2 lg agar agar si 100 ml apă, o lg fulgi drojdie inactivă, sare. Clătim nucile caju și le mixăm cu 75 ml apă, sucul de lămâie, drojdia și sarea. Separat, preparam agarul și-l adăugăm compoziției.Se pune în foma dorită (unsă) și se dă la frigider. Dacă dorim să aibă un anume înveliș, punem în formă și deasupra compoziției nivelate un strat de boia afumată, mărar sau ierburi aromatice, ș.a.
Dacă o dorim tartinabilă, atunci va fi mai moale. De aceea, nu mai punem gelatină vegetală.Se poate adăuga ceapă verde sau mărar în compoziție, pt. un aspect diferit și aromă.
Parmezan de post (pt paste)
Folosim 50 g caju sau un amestec de migdale și caju, fără a le hidrata, de astă dată! Punem și 2 linguri de fulgi de drojdie, puțină sare și optional 2 lg fulgi de porumb măcinați (pt o ușoară nuanță gălbuie). Râșnim și apoi folosim ca atare.Putem pune și la pizza, nu doar la paste.Îl păstrăm într-un borcan închis ermetic.
CAȘCAVAL DE POST
O altă rețetă făcută în casă a fost cea de cașcaval din tofu.Am aparat de făcut lapte vegetal și presă pt tofu, așa că am preparat întâi brânza tofu. Puteți cumpăra de la Inedit sau de la Lidl-acel tofu natur(dulce).
Avem nevoie de: 300 ml lapte de soia, 150 g tofu, 100 ml ulei măsline, 2 lg drojdie inactivă, jumătate cană amidon porumb, 2 lg tapioca sau amidon cartof, ½ linguriță praf turmeric(curcuma), zeamă de la jumătate de lămâie, 2 lg agar-agar, sare. Punem totul în blender, fără agar, obținând o pastă. O punem apoi în tuci/tigaie antiaderentă la foc mediu și amestecăm continuu 15 minute. Devine elastică, ca un cașcaval topit. Adăugăm agarul, apoi brânza o turnăm în vasul uns (însă nu din plastic!) și o dăm o noapte la frigider, răcită.
Dacă folosim perle de tapioca, le înmuiem inainte în puțină apă, altfel rămân în conținut și nu e potrivit.
Margarina din soia
Avem nevoie de circa ¾ cană de făină de soia, o cană și jumătate de apă, ¾ cană morcov fiert ras, o linguriță sare, o linguriță pudră ceapă, o cană jumătate de ulei, ¾ căni apă-pt. blendat Făina cu apa se fierb la foc mic circa 20 minute.Se bendează cu restul ingredientelor, apoi punem treptat uleiul. Se poate pune în forme mai mici și se dau la frigider.
Unt vegan
O rețetă de unt , verificată personal, este cea de mai jos. Folosim ¾ cană ulei cocos fără miros, topit pe baie marină( nu direct pe flacără!), ¼ cană ulei rapiță, ½ cană lapte soia, 1-2 lg suc lămâie, ¼ lgț sare, 1 lg fulgi drojdie inactivă, suplimentar-o lgț lecitină soia. Se mixează totul 1 minut, se toarnă in forma dorită și se dă la frigider câteva ore.
Altă variantă e cea care folosește unt de cocos(100g) și o cantitate mai mica de caju hidratat(50-70 g), 50 ml lapte, o lg fulgi drojdie, o lg suc lămâie,1/2 lgț sare, un praf turmeric. Mixăm totul la mare viteză și punem în forma dorită , apoi dăm la frigider.
A.C.A.S.S.A.-ASOCIAȚIA CREȘTINĂ PENTRU APOSTOLAT SOCIAL: SUNTEM ALĂTURI! 